Esta receta fresca y saludable es perfecta para un almuerzo ligero pero nutritivo. Combina proteínas magras con vegetales frescos en una presentación elegante pero fácil de preparar.

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 2

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo (200g cada una)
• 2 huevos
• 1 coliflor pequeña
• 4 tomates cherry o un tomate mediano rojo
• 4 tazas de lechuga tipo francesa o romana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de los huevos:
   • Coloca los huevos en una olla con agua fría
   • Lleva a ebullición y cocina por 7 minutos
   • Enfría en agua con hielo y pela
   • Corta por la mitad
2. Para el pollo:
   • Sazona las pechugas con sal, pimienta y hierbas provenzales
   • Calienta una plancha o sartén grill a fuego medio-alto
   • Cocina el pollo 6-7 minutos por cada lado hasta que esté bien cocido
   • Deja reposar 5 minutos antes de cortar
3. Para la coliflor:
   • Separa la coliflor en ramilletes pequeños
   • Hierve o vapor por 3-4 minutos (debe quedar al dente)
   • Enfría en agua con hielo para mantener el color
4. Armado de la ensalada:
   • Lava y seca bien la lechuga
   • Dispón la lechuga en los platos
   • Coloca el pollo cortado en el centro
   • Agrega los ramilletes de coliflor, los tomates cortados por la mitad y los huevos
   • Mezcla los ingredientes de la vinagreta y vierte sobre la ensalada

Consejo: Para una presentación más atractiva, puedes agregar la vinagreta justo antes de servir para mantener la frescura de las hojas verdes.

Información nutricional aproximada por porción:

• Calorías: 450
• Proteínas: 42g
• Carbohidratos: 12g
• Grasas saludables: 28g

¡Esta ensalada es perfecta para preparar con anticipación! Puedes tener los ingredientes listos y ensamblar justo antes de servir.